龍眼乾品評與成大踢館大會全紀錄(10/7)

      文：陳姵君

        晚上我們和東山的農友們開啟了一場龍眼乾品評大會，五酷山農團的農友們幾乎是全員到齊。

       這場品評大會，主要的目的是為了幫助農友們比較自家龍眼乾的獨特性，農友們總是信誓旦旦的表示能分辨出自己的龍眼乾(這其中還含有著對自己烘培技術的自信)。我始終半信半疑…因為對於外行的我來說，就算已經吃遍五酷山農團農友的龍眼乾，但要分辨出龍眼乾的差異真的很難，所以，耍了小心機，品評大會就用『盲測』來踢館。

       在課程開始的前兩天，我便一一的向農友蒐集認為有自家風味的龍眼乾。取得後並為它們貼上標籤與分裝在相同包裝內，共12款由不同農友提供、不同品種的龍眼乾。

       第一階段，先從外觀分辨品種。龍眼品種的不同除了外型本身的差別，在烘培後外觀也會有些許的改變，因此包括烘培的技術與栽種方式都會影響龍眼乾的外觀色澤。像是減藥栽種的龍眼，常會看到外殼上有些許的黑斑，這是病害所造成的影響。農友們在目測之後，對某些款的龍眼乾到底是什麼品種有分歧的推斷，也有無法辨識出來的龍眼乾。幾位農友則能馬上就分辨出哪一款是自家的龍眼乾。

接下來就進入第二階段…

        第二階段，直接透過食用品評。此時不單是要吃出不同的龍眼品種，更重要的是去分辨龍眼乾的香氣與食用的口感。我們採用一款一款依序食用，不同款中間使用礦泉水漱口來避免味道的混淆。這過程開始變得有趣，也讓我深刻體驗到這群農友真的是用他們的「專業」在品評。龍眼的品種在此階段有了比較統一的分辨，其中有不少是與目測階段不同的答案，農友也更能指認出哪一個款項是自家的龍眼乾。農友一邊品味各種龍眼乾，一般將不同款龍眼乾的風味深度記錄下來。除了最基礎的甜度、脆韌度、香氣等，農友們也吃出龍眼乾的『餘韻』。在東山總是聽到咖啡農友說他們家咖啡餘韻如何如何，從未想過龍眼乾也可以以相同方式品味，而專業的農友們聚在一起品嚐，的確為龍眼乾帶來更深度的品味內涵。同時間，農友彼此間也開始分享著烘培時的技巧，不同品種的龍眼往往有不同的烘培「眉角」。

        第三階段，農友們票選最喜愛的龍眼乾。每個農友都有3票，可以投給自己心目中烘培最具特色、口味最佳的龍眼乾。選票有限，結果是現實的。要票選最佳龍眼乾是第二階段完成之後才告知農友們的，但意外的是，「專業」的評鑑家們心中卻都早已有自己最喜歡龍眼乾。

        最為精彩的部分就屬公開品種與農友的時刻了。過程驚呼連連，歡笑無比。農友辨識自家龍眼乾比例是100之100超級精準，只有辨識不出，沒有認錯”小孩”(龍眼乾)的狀況。這也讓我原想『踢館』的計畫徹底失敗，打從心裡佩服這群認真專業的好夥伴。

   

        農友票選最佳龍眼乾的結果呈現一面倒的狀況。在12款龍眼乾中，有兩款得到超過10票票數，幾乎等於獲得全員認同。

        大家都很好奇究竟是誰家的龍眼乾這麼厲害，甚至於最高票的那一款是沒有人指認的龍眼乾。結果揭曉，兩款龍眼乾分別來自兩位農友，而且是12款龍眼中“唯二”採用無毒耕種(不噴農藥)的龍眼。

       我好奇的問農友為什麼沒有認出自己的龍眼乾呢？農友伍大嫂說：我們夫妻倆有在猜，不過我們印象中沒有拿這款(無毒)給你。
       農友有懷疑過卻不敢指認，故龍眼品味活動確實能吃出不同龍眼乾間的差異與各農家的烘培技術。而要製作出較為有風味與層次的龍眼乾，栽種的方式似乎也是個關鍵因素。

       這樣的結果，讓我們在與農友一起往友善環境的無毒耕種打了一劑強心針。

       用心堅持，真的能帶來更好的品質。五酷山農團~go!go!go!