田野筆記1014
文：陳姵君
繼上週東山在地龍眼乾的品評大會，了解各家烘焙技術與栽種方式的不同造就了不同風味的龍眼乾，我們也開始思考台灣其他地區賣的有聲有色的龍眼乾，究竟是什麼樣的風味讓他們的龍眼乾得到消費者的認同。或許，我們不該侷限在東山這小圈子，更該擴大關注其他地區農友的龍眼烘焙技術。於是，此次，我們利用網路或是現場採購來自不同產區的產品，其中有來自南投中寮、彰化自然農場、嘉義竹崎、台南官田以及高雄大崗山的龍眼乾。
此次，品評的品項共有8款龍眼乾，其中有6款為自然農法栽種；一款日曬，其餘柴燒烘焙。品味重點放在吃出各地區風土與烘焙內涵。上回無法踢館的我，也在此次「加強」了混淆的品項，品項的重覆與加入上星期得票最高的龍眼乾。與其說是心機，卻也是對農友品評的專業有極高的信心。
品味時間開始…
五酷山農團的農友們在經歷上星期的三溫暖品評之後，此週似乎是有備而來，每個人滿心期待究竟會端出什麼樣的龍眼乾，想吃吃看為什麼其他地區的龍眼乾品質的優勢。
第一款登場的龍眼乾，農友們便「砲火猛烈」…，為什麼說是炮火猛烈呢？在上週，所品味龍眼乾品項都是來自於五酷山農團中的農友的龍眼乾，農友們在表達龍眼乾風味與品質相較於此週來的溫和且「委婉」含蓄。從外觀農友們就開始評論顏色的濃和度，更在試吃時，評斷此款龍眼乾有別於東山多以龍眼木為主要的柴燒木料，在烘焙木材上是不講究的，應是較不優質的木材。而龍眼肉的風味上有過薄、怪味等評價，有趣的是當農友們也努力吃出有「家鄉味」的龍眼乾，至於什麼是「家鄉味」，農友表示，有濃厚的龍眼木煙燻味，口感濕度較為「適中」，而且還能感受到「土窯」的氣息。這樣的「家鄉味」，身為消費者的我真是無法體會，或許只有『東山人』才能參透吧！
因為來自於不同產區與烘焙技術，在品味上很清楚且容易辨識出龍眼乾上的差異，也發現許多龍眼乾品質上非常的不一致，同一款的龍眼乾有非常及極端的不同評價，像是日曬款龍眼乾，應是因為近日陽光較不穩定，果品上會有酸敗與霉味，至於柴燒龍眼乾在保存上，經過包裝貨運的變化，消費端拿到的內容似乎也因為這些外在因素變成風味不同，這樣的品評也提醒了五酷農友在未來品質控管上需要更加的用心。
依照慣例，在品味之後，農友們也票選了心目中最佳的兩款龍眼乾風味，不知是大家默契太好，還是龍眼乾風味確實有大眾喜好，結果非常的集中，有一款龍眼乾更是得到全員通過。這一款和上星期有極大的差別，是我在六甲購買的龍眼乾，來自於烏山，應是屬慣行栽種的「潤蒂」。農友們很有趣的表示，至少最好的也是來自於我們台南的龍眼乾，這結果可以接受。
而其他來自自然農場與上回東山品味冠軍「伍家無毒」龍眼乾竟然紛紛中箭落馬，且並未得到任何票數，看到這結果，雖是「消費者逆襲」成功，卻也開心不起來。與農友再次品嘗，歸咎於在龍眼乾的保存上風味改變，因為這包龍眼乾是在龍眼開始烘焙後就取得的，我將其擺放在辦公室中未特別保存(再次日曬或除溼)，在自然環境中，龍眼乾是極為容易受潮的，農友建議要長期存放，除了密封之外，偶爾擺放日曬更加有助於龍眼乾的保存。
我就只是個消費者…
在課前，我到六甲街上的龍眼乾販售店裡購買提供品味的龍眼乾，進入店中，販售的阿婆很熱心的介紹龍眼乾，我詢問，這些龍眼乾的差別在於何處，阿婆表示，龍眼乾的大小也決定價格，還有品種也是。阿婆神秘的指著在角落的幾袋寫著「紅殼」的龍眼乾說：「這些就是我們村內人會買的龍眼乾，只有內行人才會買的。」我接著問：這些是好吃在哪裡？「這些吃起來會脆脆的，也很好吃，只有內行人會吃。」這個結果與我在山上與農友談論得知的有些許的不同，農友總是說「紅殼」是市場上最受歡迎的品項，消費者很愛這項。
阿婆指著在紅殼旁邊的龍眼乾推薦說：「這款龍眼乾你們一定會喜歡，因為它夠大顆，小孩一口就塞滿整個嘴巴，而且我保證你一定還會回來買。」，這款神般的龍眼乾，竟然讓阿婆稱讚到如此，忍不住追問它是什麼龍眼乾，問了第一次阿婆似乎意會不過來我問的是「品種」，她回答了價錢，我再次詢問龍眼乾的品種，阿婆說『說了你也不知道啦!!!』，還連說了兩次…，我心想好歹我也吃遍了五酷山農團農友的龍眼乾，又加上認真地了解了許多不同品種的龍眼乾，讓我更加鍥而不捨的追問，可能是阿婆被我問煩了，更或許她真的不知道 ( 中盤多僅將紅殼龍眼乾分類出來販售，其他的品種多混和一起賣 )，她說了「潤蒂」這兩個字…。
單純當個消費者去購買龍眼乾，讓我對於龍眼乾針對品種與獨特風味販賣嗅到了一些”商機”，若並非與這群農友結識，認真的了解龍眼乾烘焙，我也只能指認龍眼乾就是龍眼乾這樣而已，什麼龍眼木柴燒、土窯或機器烘焙等，我並無法清楚辨認，更別說龍眼品種了。能晉身專業的消費者多歸功於五酷山農團這群專業不藏私的農友們。
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