嶺南龍眼窯的演進史

● 嶺南龍眼窯博物館
從東原大道轉進嶺南社區(南99道路)，在往社區活動中心路上，可以看見若干座龍眼窯正烘焙著採收下來的龍眼乾，從窯內升起裊裊白煙，有如在宮崎駿動畫內看到工業時代下的鄉村地景。特別的是，在其中有一座今年剛落成的五窯口龍眼窯博物館，這座博物館的誕生意謂著嶺南的社區發展正走向嶄新的里程碑。

圖：五種窯體的龍眼窯博物館

● 造窯紳士-吳教授

建造龍眼窯博物館的師傅，正是出自於在地居民吳進添先生，嶺南社區民眾通稱他為「吳博士、吳教授」。吳教授常帶著靦腆笑容回應這稱呼：「我國小只有念到四年級沒畢業，哪來教授的資格?」。之所以被稱為吳教授，主要在於社區相關事務推動或計畫執行，吳教授總是適時提供深厚的地方知識來因應各主題內容的考據性及創新性，有如萬事通先生。龍眼窯博物館的建造，在地民眾會首推吳教授，在於他的精湛造窯工法，凡透過他的技法下，龍眼能在焙床內平均受溫進行烘焙，不會有某角落失溫或溫度集中於中間的問題。而吳教授所建置五種窯口的龍眼窯形態，以50年代至90年代為主，不同年代有其不同的造窯工法轉變，能反映出居民在當下對於龍眼產業發展的思維，也能完整地表徵出龍眼窯豐厚的文化底蘊。

圖：在地傳統造窯師傅吳進添先生(吳教授)

    

時間	50年代	60年代	70年代	80年代	90年代
窯體建材	土埆	土埆	卵石	紅磚	紅磚
焙床	壓一挑一編法	斜紋編法	竹片條	木條	木條
導熱板	土	土	石板	水泥板	鐵板
烘焙特色	火侯溫和，烘焙出古色古香龍眼乾	火侯溫和，烘焙出古色古香龍眼乾	堅固、熱度持續久，烘焙出龍眼乾又香又Q	易取得建材，方便使用，兼具美觀	不易損壞，導熱快

表：龍眼窯發展年代史表(改自龍眼窯博物館導覽看版)

● 龍眼窯技術史的進化觀

早期龍眼窯建造的基地找尋，是〝依坡而築〞，藉由地形的高低落差形塑烘焙火侯的煙燻通道(如圖)，此類窯體在地居民統稱為「土坑」，目前社區內尚有幾座保存，但為數不多，後期窯體營造技法主要以紅磚建材。而龍眼窯的形體、結構、使用機能並非一成不變，是有其功能需求不足進而轉化的演變過程，這過程並非憑空而現或從他處移植複製而成，是經由在地傳統造窯師傅(吳教授)自幼習成的技藝/記憶，透過不斷的實驗、考究，逐漸形成屬於嶺南特有的龍眼窯型態。演進的項目細節，如下列敘述：

圖：龍眼窯剖立面示意

 圖：早期土坑窯口形式

 圖：卵石窯體及紅磚窯體

【焙床】

新鮮龍眼進行烘焙的長方形凹性空間，俗稱「龍眼床」、「竹篾床」，居民用台語稱呼為「焙床」(puē sn̂g)。「焙床」也因使用效益的需求，有其演進發展。早期農民因習於就地取材，主要以竹為素材進行焙床的編織，最先為「壓一挑一」[1]編法(如圖)，後來引進六甲區的「斜紋」編法[2]，經吳教授口述，當時農民使用「斜紋」編法常卡住枝條，容易引起火災，因此後來改良以竹片(約2公分寬)平行排列製作焙床；約80年代吳教授自己又研發出以木條(約1cm²)平行排列，他認為木條排列是能將烘焙效果達到最好狀態，據說是目前東山區內最普遍運用的焙床樣式。後期因產量外銷需求增加，引進柴油乾燥機進行烘焙，其焙床則是薄鐵板材質，使用過的居民認為鐵板雖加熱快，但也不易保溫、散熱快。

焙床形式，由左到右：壓一挑一編法、斜紋編法、竹片條、木條、鐵板(博物館內無此種呈現)

焙床的創意研發還不只是如此，仔細瞧的話，發現焙床中間留有一長方可移動式的焙床，原來吳教授生性喜愛乾淨，不喜歡窯內堆積灰燼，容易使粉塵揚起而造成龍眼殼表面較黑，因此將焙床研發出此清潔功能系統，可隨時拿起移動，不用人辛苦爬進窯洞內清理，直接在焙床上方用竹帚往下清掃即可。吳教授對於保持農產品、生產設備的衛生乾淨有其堅持，除了影響他對耕種方式的友善、健康作法，這習性牽引著對龍眼窯的營造工法，也影響到日後在社區內打造一座全國唯一柴燒麵包窯的獨特工法(待後續專文描述)。

圖：可移動拆卸式的焙床，充滿生活智慧的創意營造技法

【檁條】

焙床下的「檁條」樣式演進，也有其可察之處。早期檁條同樣是以竹子為主，去形構焙床的基礎(椽條也以竹子為輔)，後來檁條改以木條(15*10cm²)加強其承載力。這兩種材質在使用上有其年限，原因在於不堪白蟻的蛀蝕，吳教授後來思考研發出以「錏管」取代先前檁條材質，除了使檁條輕量化又能達到防止白蟻侵蝕的功能。

圖：檁條形式由左至右─竹管、木條、錏管

【導熱板】

窯洞的導熱板就有三種形式，最早期土坑窯體為自然土壤洞口，因此沒有導熱板概念；卵石堆砌窯體則是以石板為導熱板；紅磚窯體時期則有二種導熱板─水泥板及鐵板。經吳教授解釋，導熱板的功能有其重要性，會影響火候是否能完全燃燒、是否能使焙床平均受溫於窯口火侯傳上來的溫度，因此，在從龍眼烘焙過程，一直在思考及實驗不同材質的導熱板效益。吳教授分析，石板的導熱雖然較慢，保溫效果卻較水泥板良好，水泥板製作上速成簡易，導熱效果也算不錯，不過容易因熱漲冷縮的關係而損壞率極高，因此最後才研發出以鐵板作為導熱媒材，使用期限較水泥板堅固耐久，導熱也較石板快速、受溫較平均。

圖：窯口導熱板形式，由左至右─土、石板、水泥板、鐵板

[1] 名詞參考：教育部數位教學資源入口網，竹編工藝基本編織法：http://content.edu.tw/vocation/art/ks_hc/htm/content/ch11/New%20Pages/New%202.html

[2] 同上