翻山越嶺尋好食--嶺南「曉」旅行 【呷巧呷補篇】

夏天吃龍眼 X  冬天吃桂圓

鄉下小孩通常都有共同的回憶：夏天一到，屋旁圍牆邊的龍眼樹就會變得很熱鬧。

開花時，有蜜蜂跑來吸花蜜；花謝了，蟬也來湊熱鬧。當龍眼成熟，來的就是我們這群阿嬤口中的「死囝ㄚ」。


學校放學，經過龍眼樹總會吸引忍不住想爬樹摘龍眼的小孩，往往龍眼樹上的果實少了，地上的樹葉、樹幹、龍眼殼、龍眼子散落一地，長輩看到了，拿著掃把追趕…。這樣的劇碼，直到龍眼季結束才會落幕。

夏天吃新鮮龍眼外加龍眼米糕冰棒，冬天則是喝桂圓湯，這好像已經是一年中與龍眼這水果，藕斷絲連的固定菜單。


桂圓湯是鄉村夜市裡不可少的一角。夜市的桂圓湯，就像夏天的挫冰，有許多食材配料可以選擇加進湯裡，紅豆、粉粿、湯圓、米苔目…，最讓人期待的還是老闆可以多舀些那已經煮到膨脹的「桂圓肉」，吃起來Q彈Q彈有嚼勁。

外表赤褐又散發柴燻味的龍眼肉，蘊藏著長輩們的古老智慧，偶爾會囑咐說，家中小孩夜晚有尿床的話，睡前一定要吃龍眼肉。這個「秘方 」似乎只存在口耳之間，一代傳給一代。

龍眼﹝桂圓﹞的吃法這麼的多，我想它應該不僅僅只是小孩嘴饞的零嘴…


有沒有這樣的一個假期，讓人徹頭徹尾的認識一個水果／食材，讓人能了解如何吃出品質、吃出趣味？在這次【翻山越嶺尋好食-東山嶺南曉旅行】的行程規劃中，我們期待能夠帶給大家一次從知識到味蕾都大大滿足的饗宴，嶺南社區的農家們也都磨拳擦掌準備要端出美味的桂圓料理了，有許多是在地人才懂得料理的美食喔！在此請讓小編賣個關子，請大家一起與我們到農家餐桌上感受與驚呼吧！

【翻山越嶺尋好食-東山嶺南曉旅行】

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~~~~~~~~~  龍眼小常識   ~~~~~~~~~

【龍眼】

學名 Dimocarpus longgana Lour.

英名 longan

別名 桂圓、益智、羊眼（雲南方言）

龍眼因是皇室的貢品而得名「龍眼」，但後來此名反而成為忌諱。因為吃「龍眼」就是吃「龍的眼睛」，龍（皇上）的眼睛又豈能吃的呢。因此龍眼後來有別的名字。北魏（386—534年）．賈思勰《齊民要術》云：「龍眼一名益智，一名比目。」因其成熟於桂樹飄香時節，俗稱桂圓。「另有一說桂圓一名是由於龍眼是廣西（桂）產的比較多，又圓圓的，所以北方人稱之為桂圓．另外亦有人把產自福建稱為福圓。

科屬 無患子科（Sapindaceae）龍眼屬（Dimocarpus）

    ﹝通稱桂圓鮮果為龍眼，龍眼焙乾後為桂圓。﹞

品種 大烏圓、石峽、福眼、儲良、廣眼

明李時珍曾有「資益以龍眼為良」的評價。

龍眼的成熟期在農曆八月，由於古時稱八月為「桂」，加上龍眼果實呈圓形，所以又稱龍眼為桂圓。龍眼原產我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。據分析，果肉含全糖12.38-22.55%，還原糖3.85--10.16%，全酸0.096--0.109%，維生素C 43.12--163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。

龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體虛弱等症。現代醫學實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。

龍眼對生產環境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶、偏溫和氣候無嚴重霜凍地區為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場上供不應求。

在龍眼育種上，野生龍眼是很有價值的種質資源。木材結構細緻，堅重，極耐腐、不受蟲蛀，為工業強材，適作車、船、橋樑、水工、傢具等用材。果實可食。建議將未遭破壞和分布較多的半常綠季雨林劃為野生龍眼自然保護區，同時在附近國營林場建立種子園，為栽培育種提供種質資源。

龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。果實除鮮食外，還可製成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成桂圓肉等。此外龍眼的葉、花、根、核均可入藥。龍眼樹木質堅硬，紋理細緻優美，是製作高級傢具的原料，又可以雕刻成各種精巧工藝品。龍眼花是一種重要的蜜源植物，龍眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。

資料來源；http://cht.a-hospital.com/w/%E9%BE%99%E7%9C%BC

【桂圓相關食譜】

 桂圓紅棗茶

《小編建議：適合冬天與女性生理期後飲用》

食材：龍眼肉30公克、紅棗12粒、黃耆5公克、黑糖及薑汁少許。

作法：
（1）將紅棗洗淨，然後將紅棗拍破備用。

（2）鍋內放約500c.c.的水，然後將龍眼肉、紅棗、黃耆、黑糖放入，以大火煮沸後，轉小火煮約20分鐘即可。
（3）起鍋後，放入一茶匙薑汁即可飲用。
（4）可多煮一些，然後放入保溫瓶中當成飲料食用。

資料來源：http://www.findfoods.com.tw/?p=191

桂圓紫米粥

 食材：龍眼肉100公克、紫糯米100公克、紅糖60公克、鹽少許、鮮奶油、水800c.c

作法： 

（1）紫糯米洗淨加水，浸泡約一小時。

（2）加入桂圓放入電鍋或電子鍋煮成稀飯。

（3）加入紅糖、少許鹽調味。

（4）食用時淋上少許鮮奶油即可。

資料來源：http://www.yushing.com.tw/?type=bank&sid=18&cid=157

桂圓米糕

食材：圓糯米3杯　黃砂糖1/2杯　桂圓肉1/2杯　米酒2又3/4杯　沙拉油3大匙

作法：

（1）圓糯米洗淨，放入電子鍋中，加2又3/4杯米酒後，放入電鍋中煮至開關跳起。

（2）再悶一會兒。

（3）續加入砂糖、桂圓與沙拉油趁熱拌勻後，再按下電鍋開關，煮1～2分鐘，即為米糕。

資料來源：http://www.ttv.com.tw/cuisine/Detail2.aspx?rid=1733

※番外篇

◎為什麼叫龍眼的傳說…

古書上「龍眼」一名雖沒清楚的來源，卻有兩則有趣的傳說：

傳說一：

相傳古時有一條惡龍興風作浪，摧田毀屋，為害一方。有英武少年名叫桂圓，決心為民除害。他隻身與惡龍搏鬥，用鋼刀先刺出惡龍的左眼，在惡龍反撲時，又挖出其右眼，惡龍因流血過多而死，桂圓也因傷勢過重去世。鄉親們將龍眼和桂圓埋在一起，第二年便長出兩棵大樹，樹上結果，果核圓亮，極似龍眼。於是，稱樹為「龍眼樹」，稱果為「龍眼」，又名「桂圓」。

傳說二：

有一個人，結識了一條善龍。後來街上貼出皇榜，招尋龍眼為皇后治療眼病。此人去找善龍，善龍就把自己的一隻眼睛挖下來給他。此人把龍眼獻給皇帝，皇帝大喜，賞其金銀若干，說你若能把另一隻龍眼也搞來，我讓你做大官。於是此人又去找善龍。善龍說不行，一隻眼可以給你，兩隻眼都沒了，我怎麼行雲布雨？此人便趁善龍不注意，掏出刀子就朝龍眼上猛刺。善龍疼而大怒，張口將此人叼起，摔了個一命嗚呼。那隻龍眼掉到地上，變成了龍眼樹。

然而此兩則傳說都是後世附會的多，沒有可信性。

傳說三： 傳說以前楊貴妃生病了，什麼東西都不吃，有位大臣向皇上推薦一種水果給楊貴妃吃，楊貴妃看到這個水果就有了食慾，吃下去之後，病就好了，皇上因此給這種水果取名叫桂圓（貴體復原）

資料來源：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%BE%99%E7%9C%BC#.E5.82.B3.E8.AA.AA